秋天的第一杯奶茶，喝到了么?立秋當日，奶茶品牌們又借勢掀起了一波營銷。根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國奶茶消費者突破3.4億人次，奶茶門店達到48萬家。
然而，一方面是愈加受到消費者和資本的信任和青睞，另一方卻陸續(xù)曝出食品衛(wèi)生安全問題，蜜雪冰城、奈雪的茶、1點點等新式茶飲品牌近日再度被推上輿論的風口浪尖。
再度被推上風口浪尖
據(jù)報道，奈雪的茶北京西單大悅城店，長安商場店等多家門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗，標簽不實等食品安全問題，“茶飲第一股”奈雪的茶自上市以來再度引發(fā)關注。
針對此次食品質(zhì)量問題的曝光，奈雪的茶迅速做出道歉回應并聲明對涉事門店開展連夜徹查，整改。目前，北京西城區(qū)市場監(jiān)管局也已赴涉事門店現(xiàn)場檢查，責令其停業(yè)整改并立案調(diào)查。
然而這并不是奈雪的茶第一次被曝光存在食品安全問題，早在2020年5月，就有消費者投訴其購買的歐包中的草莓長出白毛。截至2021年8月3日，在“黑貓投訴”平臺上381條關于對奈雪的茶的投訴大部分都與食品安全問題相關。
與此同時，其他新式茶飲品牌也多次被曝出食品安全問題。6月2日，喜茶的一款食用冰被抽查檢測出微生物。5月14日，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店，濟南大觀園店，武漢馬湖商業(yè)街店為了減少報損節(jié)約成本使用隔夜冰淇淋奶漿，篡改開封食材日期標簽。早在2月份，茶百道門店被檢查出食品原料未封口，從業(yè)人員未辦理健康證，廚房環(huán)境臟亂差。1點點更是被多名消費者投訴喝出蟲子，頭發(fā)等。
問題頻出原因在哪
當下，新式茶飲受到以年輕女性為主要消費群體的追捧，在強大的市場需求和資本助推下，業(yè)內(nèi)各品牌都在加速擴張。
據(jù)統(tǒng)計，2020年，有超40億元的資金進入新茶飲行業(yè)。截至目前，奈雪的茶已布局到全國70多個城市，開設600多家直營門店。滬上阿姨等門店數(shù)量年增長速度在1000家以上，蜜雪冰城門店已接近1.8萬家。在奈雪的茶上市之時，喜茶也完成了D輪投資估值高達600億元。
然而這樣一個受到多方資本加持的行業(yè)，剛上市僅一個月的品牌在食品安全管理上頻出問題，究竟原因有哪些呢?
業(yè)內(nèi)人士認為，主要原因可能在于追求短期營業(yè)收入、市場熱度以及擴大市場規(guī)模而忽視了內(nèi)部管理?？焖贁U張的同時，難以兼顧質(zhì)量控制和門店管理。許多茶飲制作流程復雜，自動化程度不高，流水線崗位繁多，人員參與多，容易在制作過程中出現(xiàn)隱患。
據(jù)了解，當前，新茶飲行業(yè)主要有兩種經(jīng)營模式包括以蜜雪冰城，茶百道等為代表的加盟店模式和以奈雪的茶為代表的直營店模式。
“對于加盟店模式，著重于低利潤的加盟擴張，疏于對門店員工的管理，再加上上市帶來的壓力是造成蜜雪冰城等出現(xiàn)食品安全問題的主要原因”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，而對于奈雪的茶等直營店經(jīng)營來說，門店雖擁有自己的管理權但同樣背負業(yè)績的壓力，由于較高的原材料成本，租金成本，人員成本等，造成在產(chǎn)品產(chǎn)出上打折扣。在過度追求利益之后，把重心都放于經(jīng)營忽略了食品安全的核心地位。其次，監(jiān)管領域?qū)κ称钒踩谋O(jiān)管處罰力度不足以對企業(yè)產(chǎn)生威懾力，企業(yè)在出現(xiàn)食品安全問題之后不夠重視。
企業(yè)需練好內(nèi)功
不斷被曝出食品安全問題必然會牽扯到消費者對整個新茶飲行業(yè)食品安全的信任程度。新茶飲在當下激烈的市場競爭環(huán)境下，打造可持續(xù)發(fā)展的品牌的關鍵不是一味盲目的追求市場規(guī)模，而在于品牌自身的嚴格要求，遵守市場規(guī)則，不論是對加盟店還是直營店都要加強管理，制定嚴格且精細化的生產(chǎn)經(jīng)營標準，加強門店的精細化管理員工管理。
朱丹蓬接受采訪時表示，企業(yè)要把質(zhì)量，內(nèi)控體系落實到位，將食品安全作為第一考核的權重跟目標會對保障食品安全有很大作用。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下提供有差異性的產(chǎn)品，再保持適當?shù)臄U張，才能贏得消費者信任，贏得市場認可。除此之外，還需要市場進一步完善相關的法律法規(guī)，提高監(jiān)管標準和加大監(jiān)管力度。
