明媚4月,賞花踏青是許多人的假期選擇。在素有鮮花王國(guó)美譽(yù)的云南省,眼下各地花開正盛,游客不僅可以一覽春景,還能大飽口福。
賞花賞景、吃花吃餅。鮮花餅是云南特色美食,這種以食用玫瑰為餡料的地方特色小吃隨著消費(fèi)需求多樣化和旅游發(fā)展逐漸被外地人所熟知,正受到越來越多人的青睞。
近年來,云南省安寧市形成了全省規(guī)模最大的食用玫瑰生產(chǎn)基地,通過種植、加工、農(nóng)旅一體化融合發(fā)展,不斷挖掘食用玫瑰消費(fèi)價(jià)值,打造現(xiàn)代食用玫瑰產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新示范園,把芬芳的玫瑰做成了美麗的“甜蜜事業(yè)”。
玫瑰花開好滋味
進(jìn)入4月中旬,位于云南省安寧市八街街道的上千畝食用玫瑰基地陸續(xù)進(jìn)入盛花期。艷麗多姿的玫瑰花在清風(fēng)中搖曳,走進(jìn)相連村的“玫瑰山谷”,處處散發(fā)著沁人心脾的芳香。
食用玫瑰花在我國(guó)很多地區(qū)均有分布,但云南種植的最為上乘。八街街道相連村黨總支副書記姜敏介紹,食用玫瑰喜陽,生長(zhǎng)適宜溫度為20攝氏度至25攝氏度,八街當(dāng)?shù)厮募救绱旱臍夂颍咴瓋?yōu)質(zhì)充沛的日照,得天獨(dú)厚的地理位置,都為食用玫瑰生長(zhǎng)提供了優(yōu)異條件。
安寧的食用玫瑰種植歷史悠久?!按蟾旁谏鲜兰o(jì)60年代引入食用玫瑰品種,居民一開始在自家庭院零星種植?!卑私纸值傈h工委副書記、辦事處主任李海靜說。
云南人用食用玫瑰花來制作鮮花餅,這種用面粉裹著玫瑰餡料制成的酥餅甜而不膩、花香沁心、養(yǎng)顏美容,是云南點(diǎn)心的代表。
改革開放后,昆明糕點(diǎn)廠生產(chǎn)鮮花餅需求增大,八街開始擴(kuò)大種植面積,并逐步向外供應(yīng)玫瑰花瓣原料。2005年,八街第一家食用玫瑰花生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)——高橋食用玫瑰協(xié)會(huì)成立,八街食用玫瑰由此步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段,種植規(guī)模不斷擴(kuò)大。
“可以說,鮮花餅的消費(fèi)帶動(dòng)了食用玫瑰種植的迅猛發(fā)展。”李海靜介紹,八街最高峰時(shí)期食用玫瑰種植面積近1萬畝,目前穩(wěn)定在9000余畝。2021年,生產(chǎn)加工綜合產(chǎn)值約5600萬元。
幾十年的發(fā)展讓八街成為云南省規(guī)模最大的食用玫瑰生產(chǎn)基地,2015年“八街食用玫瑰”還獲得了國(guó)家地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證。
遼寧省沈陽市皇姑區(qū)居民宋素清告訴記者:“我和孩子還有身邊的很多朋友都喜歡吃云南玫瑰花餅。我最愛吃的品牌是嘉華和潘祥記。玫瑰花餅已經(jīng)成為我家日常必備的休閑食品了?!?/p>
鮮花餅里有乾坤
4月下旬,露天種植的玫瑰進(jìn)入盛花期,八街也到了一年中最熱鬧的時(shí)節(jié)。
八街分布著食用玫瑰專業(yè)合作社46家、加工企業(yè)15家?;ㄞr(nóng)們清早走進(jìn)玫瑰田采下帶著露水的花朵,隨后送到各大收購點(diǎn),緊接著位于各村各寨的生產(chǎn)車間便馬不停蹄地忙碌起來,玫瑰原料將從這里抵達(dá)云南全省各地。
在云南當(dāng)?shù)?,一年中最先開放的玫瑰花被稱為“頭水花”。經(jīng)過一個(gè)冬季的休養(yǎng),“頭水”玫瑰花香味濃、澀味淡、花瓣厚。用“頭水”玫瑰花做出的玫瑰餡料,不僅香味濃,甜味也更足,因此也是商家們搶購的重點(diǎn)。北京市東城區(qū)居民李欣欣告訴記者:“每年春天,我都會(huì)網(wǎng)購‘頭水’玫瑰花餅,自己吃,也作為伴手禮送給朋友們?!?/p>
“收購的花朵用最快速度加工貯存起來,以此保證原材料的新鮮度。”八街本土企業(yè)云南玫瑰谷食品有限公司總經(jīng)理李云珍介紹,做好鮮花餅一方面要保證餡料新鮮,另一方面餅皮要酥軟。鮮花餅的餅皮采用云南傳統(tǒng)酥餅的做法,攪拌好的面團(tuán)搟開后層層疊起反復(fù)多次,如此方能保證鮮花餅皮的酥香。
鮮花餅雖是云南傳統(tǒng)點(diǎn)心,不過伴隨旅游經(jīng)濟(jì)和電商消費(fèi)的興起,也逐漸打破地域的限制,成為全民小吃。
恒農(nóng)電子商務(wù)(安寧)有限公司專注線上市場(chǎng),總經(jīng)理徐雁杰說去年公司鮮花餅銷售額達(dá)到300萬元。“銷售數(shù)據(jù)顯示,90%以上的客戶都是外省的,而且北方市場(chǎng)占據(jù)大頭?!?/p>
制作鮮花餅的工藝并不難,但行業(yè)呈現(xiàn)兩極分化、競(jìng)爭(zhēng)激烈的特點(diǎn)——市場(chǎng)上既有嘉華、潘祥記這樣的連鎖大品牌,也有街頭巷尾的手工作坊店,而消費(fèi)者既能品嘗到8元一個(gè)、10元一個(gè)的鮮花餅,也可以買到單價(jià)不超過1元的鮮花餅。
在李云珍看來,價(jià)格的高低一定程度上反映了鮮花餅的品質(zhì)。“比如,一個(gè)50克的鮮花餅,玫瑰餡料應(yīng)有30克,如果只放10克,成本就會(huì)降下來,但消費(fèi)者看不出來?!?/p>
“另外就是對(duì)食品安全的把控?!毙煅憬鼙硎?,要保證消費(fèi)者不能吃到任何異物,意味著在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中要把雜質(zhì)率降到極低,除了機(jī)器篩選、色選,還要增加人工分選?!叭绻a(chǎn)管理流程缺少某些環(huán)節(jié),成本是可以降下來,但食品安全就沒了保障。”
為了維護(hù)好八街玫瑰品牌,一方面,當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶從田間的栽種、施肥、采摘到加工各個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行嚴(yán)格行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以提高質(zhì)量。另一方面,相關(guān)企業(yè)積極與科研單位合作,引進(jìn)先進(jìn)的篩選、色選、清洗設(shè)備,最大限度地降低含雜率,提升八街食用玫瑰品質(zhì)。
延伸玫瑰產(chǎn)業(yè)鏈
優(yōu)質(zhì)的原料和嚴(yán)格的加工保證了鮮花餅的品質(zhì),贏得了消費(fèi)者的口碑,徐雁杰介紹,公司客戶在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上的消費(fèi)回購率達(dá)到18%。
同時(shí),根據(jù)消費(fèi)需求多樣性和電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)反饋,公司還以玫瑰為原料研發(fā)出相關(guān)12種系列產(chǎn)品?!鞍ㄊw麥、紫薯、抹茶、菊花、藍(lán)莓等不同口味的鮮花餅,以滿足不同消費(fèi)者的需求。”徐雁杰介紹。
八街食用玫瑰產(chǎn)業(yè)名聲大噪,不過單一的產(chǎn)業(yè)模式也面臨發(fā)展瓶頸。李海靜介紹,2015年的玫瑰花收購價(jià)格達(dá)歷史高點(diǎn),15元/公斤,群眾收益頗豐,直接導(dǎo)致八街第二年種植面積猛增60%。
“當(dāng)時(shí)全省其他地區(qū)的種植面積和產(chǎn)量也跟了上來,但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍以食品添加餡料為主,非常單一,市場(chǎng)需求不足導(dǎo)致后期鮮花價(jià)格斷崖式下跌,不利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展?!崩詈lo說。
近幾年,農(nóng)戶收益時(shí)好時(shí)壞,鮮花滯銷、種植戶因虧損鏟花的情況時(shí)有發(fā)生。為扭轉(zhuǎn)困局,位于安寧市的云南玫里傳說食品有限公司作出有益探索。公司總經(jīng)理劉心忠表示,企業(yè)通過與高校合作研發(fā),提取玫瑰純露,把玫瑰花從單純的食品餡料加工拓展到玫瑰類飲品、酒品以及保健品?!拔覀円呀?jīng)生產(chǎn)出玫瑰汁、玫瑰醋、玫瑰酒、玫瑰酵素等10多種產(chǎn)品?!眲⑿闹彝嘎?,目前公司正在研發(fā)玫瑰可樂這款產(chǎn)品,希望推向市場(chǎng)后能打造出一個(gè)爆款。
“前幾天刷淘寶,看到一款玫瑰花水,評(píng)價(jià)不錯(cuò),買來一喝,淡淡的玫瑰花香、微甜的口味,非常好喝。玫瑰花是人們非常喜歡和熟悉的一種花,加入玫瑰花元素的產(chǎn)品,一定會(huì)受到消費(fèi)者歡迎的?!北本┦形鞒菂^(qū)廣內(nèi)街道居民張弦說。
為加快產(chǎn)業(yè)鏈條向下延伸,安寧市未來將繼續(xù)完善食用玫瑰生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),建設(shè)“玫瑰小鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)園”,打造國(guó)家級(jí)食用玫瑰產(chǎn)業(yè)區(qū)。目前八街街道規(guī)劃了一塊285畝的土地,計(jì)劃招商引資,打造一個(gè)以食用玫瑰花為主的生物科技研發(fā)產(chǎn)業(yè)園。
“在市場(chǎng)拓展和價(jià)值分析提取上,我們還存在很多不足,需要社會(huì)、高校、企業(yè)共同關(guān)注推進(jìn)。”在李海靜看來,玫瑰花作為一個(gè)健康綠色、辨識(shí)度非常高的食品,在鄉(xiāng)村振興大背景下,其消費(fèi)文章大有可做。 (經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 曹 松)
標(biāo)簽: 食用玫瑰 食用玫瑰花 種植面積 生產(chǎn)基地 食品安全