運營管理遭詬病
加盟商成“收割”對象？
加盟商為何會對是否簽下相關合同沒有印象?在劉麗看來，楊國福集團簽合同必須前往上?？偛浚院灪贤?，加盟商就很被動。“比如預約下午兩點，簽約時間只有1～2個小時，對方整理合同就需要近一個小時，如果不在剩下的時間趕緊簽約，對方就說你錯過了簽約時間，需要再度預約。且加盟商去簽合同都會考慮和培訓時間湊在一塊，如果合同不簽就錯過了培訓時間，錯過再重新報名培訓至少要一周，實際上并沒有給加盟商太多考慮的時間。”
似乎在加盟商開始咨詢加盟時，“套路”就已經(jīng)悄然出現(xiàn)，《紅周刊》記者以投資者身份向楊國福集團咨詢加盟事宜時，相關招商人員發(fā)現(xiàn)記者對其除青菜外食材不得外購的要求流露出遲疑，就反復強調(diào)楊國福集團供應的食材同等品質(zhì)下均低于市場價。但當記者就該情況向加盟商求證時，有多位加盟商均表示，其供應食材中的大部分高于市場價，且多種食材存在漲價的情況。另有加盟商表示，其購買的設備也高于市場價，且設備的運費高昂，加盟商并不能選擇更換更便宜的物流。
不過，對于其食材、設備高于市場價格，加盟商們大多表示可以理解，因為他們是認同楊國福集團的品牌所以加盟，本質(zhì)上理解其商業(yè)模式，也愿意為品牌支付一定的“品牌溢價”。然而，高于市場價的食材卻頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問題則讓加盟商們苦惱不已。
麻辣燙食材品類繁多，楊國福自身的SKU就超過了100種，在如此多的食材種類下，其第三方供應商的食材質(zhì)量完全不出現(xiàn)問題確實很難，但食品安全是大事，半點馬虎不得，出現(xiàn)問題后公司的整改態(tài)度非常重要。劉麗對記者表示，其在相關供應商處訂的貨曾多次出現(xiàn)質(zhì)量問題，如產(chǎn)品未到保質(zhì)期已變質(zhì)、豆制品變色、肉片中存在異物、腌肉疑似解凍過、收到的凍品已過期等問題。其曾多次反映相關問題，甚至曾經(jīng)投訴至總部，但類似問題還是一再發(fā)生，且相關供應商也并未被更換。對此她一度非常擔憂：“食品安全是大事，一旦原材料出現(xiàn)問題危害消費者的身體，加盟商是市場監(jiān)管機構(gòu)的問責主體，如果楊國福對供應商把關不嚴，最后是加盟商承擔風險。”
圖5 楊國福門店食材區(qū)
圖片來源：《紅周刊》
簽訂合同后，加盟商相對于楊國福集團來說更為弱勢，常常要在多處妥協(xié)。裝修是加盟商可能踩中的又一個“坑”。劉麗表示，其加盟楊國福集團時，該公司對外宣稱裝修費用不超過1280元/平方米，結(jié)果其80平方米的店面，雖然裝修報價單上寫的施工面積為80平方米，但首頁的店面面積卻悄然變?yōu)榱?0平方米，而其最后的折前報價，略低于以90平方米計算的裝修總價。打八折后，其80平方米的店面裝修價超過了9萬元，加上報價中未包含的部分，她的店面最終在裝修上就花費了超過14萬元。
該裝修價格已遠高于她投資的其他店鋪，但花了高價裝修的店面卻并不讓劉麗省心。店面裝修完畢后，由于施工方偷工減料，使用了較小口徑的排污管使其衛(wèi)生間經(jīng)常堵塞，電線布局能省則省，電閘沒有漏電保護，差點引起火災，這些遺留問題折磨了她很久，經(jīng)過多次向上投訴，相關問題才得以整改。
且隨著店面穩(wěn)定運營，加盟商還可能面臨諸多設備升級的費用支出，如加裝攝像頭、硬件系統(tǒng)升級、購買宣傳片U盤等等。除了“高價”買不來“省心”之外，某些地區(qū)的加盟商難以得到品牌方的幫扶，也是令加盟商心堵的原因。餐飲行業(yè)中選擇加盟品牌的投資者，往往是希望站在巨人的肩膀上，學習成熟品牌的運營管理經(jīng)驗，然而，楊國福集團自身的運營管理能力卻受到了加盟商的質(zhì)疑。
諸多餐飲品牌中，都設有督導一職，該職位主要是代替公司對加盟商進行日常指導、扶持和監(jiān)督，并對加盟商的經(jīng)營提出合理建議，然而楊國福集團設立的這一職位則似乎僅與檢查外購食材、罰款等情況掛鉤。
楊國福集團的加盟商孟迪表示，楊國福集團的督導會以一個月1次～2次的頻率到店內(nèi)檢查，一到店內(nèi)就會拍照，查到外購食材或湯底味道不對等不規(guī)范情況即會對加盟商進行罰款，抓到一次可能就會罰款兩千。
而劉麗加盟的另一家品牌的督導，則與楊國福集團的督導形成了鮮明對比，“他們的督導每次巡店態(tài)度都彬彬有禮，感覺有很豐富的店面管理經(jīng)驗，來店里會給出很多好的建議和方法，同時也會收集我們商家對公司的意見和建議，將這些信息反饋給總部。而楊國福的督導態(tài)度則很無禮，巡店就像收‘保護費’。”
據(jù)了解，若加盟商不繳納罰款，楊國福集團的督導則會以封號、解約等做威脅，若被封號，則無法從楊國福集團指定的渠道進貨。在劉麗看來，與其他品牌相比，楊國福集團的督導經(jīng)常罰款，不像是為了規(guī)范經(jīng)銷商的行為，倒像是在創(chuàng)收。但由于在合同中，楊國福集團規(guī)定了相當多的細則，且合同中規(guī)定的罰款額度往往大于督導罰款的金額，因此加盟商往往是有冤無處訴。
“加盟楊國福之后，很少覺得對方將自己作為合作伙伴看待，很多時候會覺得自己成為了品牌創(chuàng)收的工具，甚至有時候覺得自己在為‘黑店’打工。”在劉麗看來，這也是其選擇與楊國福集團解約的重要原因。
以上種種行為之下，加盟商如何保證自身的利潤空間成了難題。但在方寶慶看來，實際上目前市場上存在諸多加盟品牌，在行業(yè)激烈競爭中，若楊國福麻辣燙在對加盟商進行管理時，只考慮自身的利益，不考慮加盟商死活，則將損害品牌長久的生命力，只有為加盟商保留合理的利潤空間，才是一條長久發(fā)展的道路。
家族化企業(yè)積弊難除
“親屬網(wǎng)”管理模式堪憂
如果說，SKU眾多、以加盟模式為主、大部分地區(qū)采用三級代理模式等原因為楊國福集團管理增加了難度的話，那么，諸多親戚深度參與公司的管理或為楊國福麻辣燙運營管理水平低下、管理力度不一的重要原因。
從公司股權(quán)結(jié)構(gòu)及管理層的關系來看，楊國福集團是一家不折不扣的家族企業(yè)。招股書顯示，楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，且三人簽訂了“一致行動協(xié)議”。
除了一家三口掌握了公司的絕對控制權(quán)之外，在公司內(nèi)部，以楊國福、朱冬波夫妻二人為中心，織出了一張復雜的“親屬網(wǎng)”，楊、朱二人的親戚深度參與到公司的管理中。其中，楊國福一家三口均為該公司的執(zhí)行董事，楊國福的表妹夫?qū)O偉為公司的執(zhí)行董事及子公司四川楊國福董事兼總經(jīng)理，負責楊國福集團生產(chǎn)的管理及監(jiān)督，并管理集團研發(fā)和生產(chǎn)中心四川楊國福;楊國福的表妹韓晶任公司股東代表監(jiān)事及監(jiān)事會主席，主要負責監(jiān)督集團的日常運營與財務活動。
此外，朱冬波的堂妹朱丹丹為子公司沃福樓的董事兼總經(jīng)理，其外甥女張帆為楊國福集團子公司鑫緒(上海)信息技術(shù)和上海昂錚的董事兼總經(jīng)理，張帆的丈夫白楊則為子公司上海月藍的董事兼總經(jīng)理。
除此之外，楊國福集團的第三方代理商中也不乏其自家親戚。其中，朱冬波的妹妹朱冬艷控制的北京東西豐負責集團北京、天津、重慶、河北的328家加盟餐廳;表弟孫國榮控制的南昌恒宣盛盟負責江西、福建的251家加盟餐廳;楊國福的堂妹夫李建華控制的廣州海蘭負責廣東593家加盟餐廳的管理和監(jiān)督。
當親戚關系與公司經(jīng)營緊密的纏繞在一起，原則就有可能被“人情”所腐蝕，“自己人”文化已經(jīng)在楊國福集團內(nèi)部悄然滋生。尚且不提高管及創(chuàng)始人親戚，僅區(qū)域代理、市場經(jīng)理、督導等“自己人”的店面，似乎就有不遵從楊國福集團管理規(guī)則的情況。
2021年，孟迪已開業(yè)三年的楊國福門店撤店，其主要原因就是楊國福集團要求其加盟商店面滿三年則需重新翻新，而孟迪已不愿再繼續(xù)增加投資，于是選擇撤店。而另一位加盟商表示，其到訪過區(qū)域內(nèi)某市場經(jīng)理經(jīng)營的店面，其店內(nèi)裝修老舊，并未遵循楊國福滿三年需重新翻新的規(guī)則。而記者從大眾點評的帶圖評價來看，該店面2017年～2021年始終保持著同一裝修樣式。
區(qū)域市場經(jīng)理尚且能夠?qū)炯用艘?guī)則有所忽視，若創(chuàng)始人親戚在管理自己的加盟店、加盟商的過程中，對公司規(guī)章制度視而不見，楊國福集團是會堅持管理原則，還是屈服于人情，就難免令人擔憂了。
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