近日，預(yù)制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬級(jí)融資。而在此之前，預(yù)制菜品牌“尋味獅”宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資。
預(yù)制菜正在成為資本追逐的風(fēng)口。
預(yù)制菜風(fēng)口背后，是市場(chǎng)的巨大潛力。據(jù)券商機(jī)構(gòu)測(cè)算，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約在2000億元，未來幾年我國預(yù)制菜行業(yè)年均復(fù)合增速也有望保持在20%左右，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。
在冷食傳媒看來，風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè)，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)不同，可以分為生產(chǎn)派和渠道派兩類，那么，未來誰能主導(dǎo)預(yù)制菜登上家庭餐桌呢?
派別
生產(chǎn)派
生產(chǎn)派，可以算是預(yù)制菜行業(yè)的“老兵”。
在預(yù)制菜走上風(fēng)口之前，生產(chǎn)派已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)悄悄耕耘數(shù)年，摸索出預(yù)制菜生產(chǎn)的工業(yè)化道路，孕育出一些單品，開辟了一些渠道。
蘇州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此派。
這類企業(yè)有以下特點(diǎn)：
首先，進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的時(shí)間比較早。味知香成立于2008年，好得睞成立于1999年，佳宴食品成立于1993年，新聰廚食品成立于2002年。由此可見，就算是成立時(shí)間比較晚的味知香，在行業(yè)內(nèi)也已經(jīng)做了十幾年。
其次，這類企業(yè)的生產(chǎn)能力較強(qiáng)，有自己的預(yù)制菜生產(chǎn)工廠。
好得睞官網(wǎng)顯示，公司擁有超過2萬平方米的廠房;新聰廚食品官網(wǎng)顯示，公司擁有10萬平方米的生產(chǎn)基地，據(jù)知情人士透露，“聰廚”僅扣肉系列產(chǎn)品的年銷售額就接近3億元。
渠道派
和生產(chǎn)派相比，渠道派算是預(yù)制菜行業(yè)的新勢(shì)力。盒馬鮮生、叮咚買菜、輝媽到家是此派的代表。
它們的“新”主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：
首先，時(shí)間新。叮咚買菜今年年初才開始發(fā)力預(yù)制菜，且在短短半年時(shí)間內(nèi)，月銷售額突破億元;永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動(dòng)。
其次，模式新。和生產(chǎn)派先建工廠再銷售的模式不同，渠道派大多采用輕資產(chǎn)模式，不自己建設(shè)工廠，而是整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源，將生產(chǎn)過程交給第三方代工，把更多的注意力放在了解消費(fèi)者需求，以及渠道建設(shè)方面。
以叮咚買菜為例，今年5月31日，它對(duì)外宣布，將投入數(shù)億元打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”，號(hào)召餐飲、預(yù)制菜、調(diào)味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選，組建史上“最強(qiáng)研發(fā)團(tuán)”，共同打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的快手菜。
再次，渠道新。和生產(chǎn)派企業(yè)以B端為主或者以線下店為主不同，渠道派主打的基本都是新渠道，比如，叮咚買菜做的是線上;輝媽到家盡管依托永輝超市，但與傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌將店面開在菜市場(chǎng)也有明顯不同。
第四，玩法新。和生產(chǎn)派老老實(shí)實(shí)賣產(chǎn)品，進(jìn)行原始資本積累不同，渠道派背后大多有資本的支持，采用的是以資本促產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式。
探討
在浙江麥子?jì)屖称房萍加邢薰究偨?jīng)理翁博成看來，當(dāng)前，生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)確實(shí)有的側(cè)重于生產(chǎn)端，有的側(cè)重于渠道端，不過這兩類企業(yè)都有限制性，想引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)取得突破有一定難度，反而是著力打造預(yù)制菜品牌的企業(yè)，更有可能贏得消費(fèi)者餐桌。
他認(rèn)為，生產(chǎn)派的優(yōu)勢(shì)是可以通過大宗采購，規(guī)模化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)利潤的最大化，但是這個(gè)派別大多仍是賣方思維，對(duì)于產(chǎn)品是否很好地滿足了消費(fèi)者需求，考慮的比較少。
渠道端的優(yōu)勢(shì)也很明顯，距離消費(fèi)者更近，掌握著最重要的流量，看起來似乎是最有可能成功的，不過這類自有品牌只能在自有渠道流通，基本不能登陸其他平臺(tái)。
這就像丹尼斯超市的自有品牌，可能在本渠道賣得不錯(cuò)，但是成不了全國性品牌。
翁博成預(yù)判，最后能真正占領(lǐng)消費(fèi)者餐桌的應(yīng)該是既有工廠，同時(shí)自建有渠道、著力品牌打造的企業(yè)。
“自建有工廠，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)就更有把控能力;自建有渠道，可以及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)反饋，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，更好地滿足消費(fèi)者需求。而當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)品牌林立，參差不齊，只有注重品牌形象打造的企業(yè)，才能給消費(fèi)者留下好印象，贏得消費(fèi)者認(rèn)可，走得更加長遠(yuǎn)。”翁博成分析。
他并不看好將預(yù)制菜專賣店開在菜市場(chǎng)的品牌，因?yàn)轭A(yù)制菜未來的主要消費(fèi)群體肯定是年輕人，而年輕人很少去菜市場(chǎng)，所以想通過這種模式成為預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍品牌很難。
而在另一業(yè)內(nèi)人士看來，不論最后哪個(gè)派別取得突破，占領(lǐng)家庭餐桌，最大的可能性都是通過大單品策略完成的。“比如酸菜魚或者梅菜扣肉，這種在餐飲渠道可能已經(jīng)比較成熟的單品，什么時(shí)候能夠被大部分家庭餐桌接受，就說明預(yù)制菜真正進(jìn)入家庭了。”(呂翠平/文)
