果酒,顧名思義是以水果為原料,經(jīng)破碎、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配等工藝制得的低酒精度飲料酒。這也使得水果成為“風(fēng)箏線”,果酒行業(yè)能否飛得高、飛得穩(wěn)與“線”的產(chǎn)量、品質(zhì)息息相關(guān)。
甜蜜中的微醺時(shí)代
一口甜蜜,唇齒留香,朦朧慵懶的微醺狀態(tài)剛剛好。果酒低度化、利口化、年輕化的特點(diǎn)吸引了年輕消費(fèi)群體,而我國豐富的水果資源為果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。資料顯示,我國水果種植面積每年以10%以上的速度增長,成為世界上最大的水果生產(chǎn)國。
以四川省為例,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2020年四川省水果種植面積超過1100萬畝,總產(chǎn)量超過1000萬噸,且呈逐年上升趨勢。其中,以枇杷和檸檬為代表的四川特色水果種植面積和產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%~80%,位居全國第一;果桑種植面積近20萬畝,占全國總產(chǎn)量的60%,位居全國第一。此外,柑橘、血橙、蘋果、石榴等主要水果的種植面積、產(chǎn)量也名列前茅。
俗話說,靠山吃山,豐富的水果資源使得四川省的果酒產(chǎn)業(yè)“百花齊放”。據(jù)四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、秘書長周勁松撰寫的《2020年度四川省果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,目前,四川省果酒的品類有30種,生產(chǎn)企業(yè)近100家。其中,僅以果桑為原料進(jìn)行深加工的桑葚酒生產(chǎn)企業(yè)就有20多家,葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近20家。
供應(yīng)鏈不穩(wěn)定掣肘行業(yè)發(fā)展
豐富的水果產(chǎn)量帶動了水果加工業(yè)的發(fā)展,但是果酒行業(yè)面臨的首要問題仍是原材料短缺、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈不穩(wěn)定。據(jù)國家柑橘工程技術(shù)研究中心副主任吳厚玖介紹,目前我國水果年產(chǎn)量達(dá)到2.5億~2.9億噸,但加工用水果占鮮果的比例仍然很低,僅為4%,遠(yuǎn)低于國際平均水平的10%。
以水果大省四川為例,2020年全省水果產(chǎn)量超過1000萬噸,但是果酒企業(yè)產(chǎn)量僅5萬噸,年銷售額10億元左右,可見果酒發(fā)展整體規(guī)模仍然弱小。
吳厚玖認(rèn)為,我國水果加工的瓶頸問題主要是原料質(zhì)差價(jià)高。消費(fèi)者普遍認(rèn)為榨果汁、做果酒用殘次果就行了,生產(chǎn)企業(yè)成本并不高。其實(shí),殘次果價(jià)格只是相對于鮮果價(jià)格而言較低,但與國外成熟的規(guī)?;尼勗鞂S盟某杀緛肀龋允窍喈?dāng)高。
四川瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司董事長郭南賓則認(rèn)為,果酒產(chǎn)量不穩(wěn)定的主要原因有鮮食水果采摘后才會留下殘次果,這樣導(dǎo)致很多水果已經(jīng)腐爛,不符合果酒生產(chǎn)企業(yè)的原料收購要求;另外,一般水果收成都有“一年豐一年欠”的情況,造成水果供應(yīng)極不穩(wěn)定。
據(jù)他介紹,四川瀘州納貢莊園2016年開發(fā)出“百樂芝玫瑰李果酒”,投入資金和精力做品牌。2016年采購了8.3萬斤鮮果進(jìn)行釀造。怎料玫瑰李雖然外觀鮮艷,但口感偏酸,不適合鮮食,很快遭到果農(nóng)的拋棄,樹大量被砍,2017年納貢莊園再采購時(shí)僅采購到1.9萬斤,無法繼續(xù)量產(chǎn)。
無獨(dú)有偶,貴州茅臺生態(tài)農(nóng)業(yè)銷售有限公司生產(chǎn)的茅臺悠蜜系列產(chǎn)品面臨相同的問題。據(jù)公司總經(jīng)理侯云介紹,藍(lán)莓是該系列產(chǎn)品的主要原材料,雖然其在中國已經(jīng)有20年左右的種植歷史,卻并未產(chǎn)生具備規(guī)?;瞎?yīng)能力的企業(yè),加上茅臺悠蜜對原材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛,因此,企業(yè)只能通過自身努力來解決原材料供應(yīng)問題。
各方合力穩(wěn)鏈固鏈
面對不穩(wěn)定的原材料供應(yīng)鏈,很多企業(yè)選擇自建種植基地。2021年春節(jié)期間,梅見位于四川大邑的青梅種植基地進(jìn)入南高梅的花期,整個南高梅種植基地梅香滿山坡。2020年9月,江記酒莊在大邑縣悅來鎮(zhèn)的青梅種植基地舉行了揭牌儀式。此外,在“中國青梅之鄉(xiāng)”廣東普寧,也有梅見的青梅種植基地。這兩大優(yōu)質(zhì)種植基地的青梅都被運(yùn)往白沙鎮(zhèn)的江記酒莊,用單純的高粱酒釀成一杯杯梅見青梅酒。
據(jù)侯云介紹,貴州茅臺生態(tài)農(nóng)業(yè)公司自2015年成立以來,雖已通過多種渠道,包括建設(shè)自由藍(lán)莓種植基地和建設(shè)合作藍(lán)莓種植基地形成了頗具規(guī)模的自身原材料供給能力,但隨著茅臺悠蜜市場的迅速擴(kuò)張,原材料的供應(yīng)仍是制約其產(chǎn)能提升的一項(xiàng)重要因素。
針對這一困擾行業(yè)多年的問題,郭南賓認(rèn)為必須從鮮食水果中篩選出釀酒專用水果,而這需要果農(nóng)、果酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等逐步共同推進(jìn),實(shí)現(xiàn)水果產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展。
在他看來,我國目前正處于第一階段,國家鼓勵廣大農(nóng)村開展經(jīng)濟(jì)作物的種植。作為果酒企業(yè),在這一階段應(yīng)廣泛開展水果代加工業(yè)務(wù),累積生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù),將果酒成品拿到市場上征求意見,以此確定適合果酒生產(chǎn)的具體水果品種。
進(jìn)入第二階段后,企業(yè)指定具體品種方向、果農(nóng)主動種植,雙方簽訂合約,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量包銷。第三階段則是雙方的深度合作,專家介入提升產(chǎn)品品質(zhì),農(nóng)業(yè)部門制定種植標(biāo)準(zhǔn)。
“這三個階段歷時(shí)7~10年,希望在中國能涌現(xiàn)出一部分釀酒專用水果,為中國果酒事業(yè)的持久穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”郭南賓表示。