我國(guó)是世界第一大辣椒生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，食辣人群基數(shù)巨大。據(jù)2020年中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國(guó)內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者超過(guò)6.5億人。
在國(guó)貨崛起的當(dāng)下，老干媽、衛(wèi)龍、白象等一批國(guó)產(chǎn)品牌紛紛推出各種辣味速食產(chǎn)品，點(diǎn)燃了消費(fèi)熱潮。
新老玩家不斷推陳出新
據(jù)《百度2021國(guó)潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》顯示，近一年國(guó)產(chǎn)食品品牌搜索熱度占比高達(dá)73%。與此同時(shí)，無(wú)辣不歡成了時(shí)下年輕人的一種生活習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，我國(guó)食辣族群基本集中在20—39歲的年齡段。百威英博發(fā)布的《年輕人飲食調(diào)查報(bào)告》顯示，麻辣味外賣(mài)最受年輕人喜愛(ài)，很多消費(fèi)者表示，吃飯的時(shí)候如果沒(méi)有辣味，就覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
在辣味消費(fèi)中，除了虎邦辣醬等新銳國(guó)貨辣味產(chǎn)品不斷“出圈”，衛(wèi)龍、白象、老干媽等經(jīng)典國(guó)貨的創(chuàng)新辣味產(chǎn)品也受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，辣味賽道新老玩家紛紛推陳出新，市場(chǎng)為何如此火熱?
辣味當(dāng)?shù)朗紫入x不開(kāi)消費(fèi)者對(duì)辣味食品長(zhǎng)盛不衰的喜愛(ài)。關(guān)于中國(guó)人食辣，中山大學(xué)人類(lèi)學(xué)學(xué)者曹雨在《中國(guó)食辣史》中講述了辣椒自明代傳入中國(guó)以來(lái)400多年的演變?！吨袊?guó)食辣史》認(rèn)為，辣味的流行是伴隨著中國(guó)飲食的商品化過(guò)程、中國(guó)的快速城市化進(jìn)程而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。其中，辣味食品便于食用、保存、攜帶，風(fēng)味濃郁，獲得了大量的市場(chǎng)份額。
辣速食、辣零食的持續(xù)創(chuàng)新也助推了辣潮的崛起。白象自2006年推出辣速食品牌“大辣嬌”，之后不斷豐富其品類(lèi)，現(xiàn)已有火雞面、酸辣粉、紅油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2019年，大辣嬌火雞面在天貓年銷(xiāo)售額達(dá)到5000萬(wàn)元，坐穩(wěn)國(guó)產(chǎn)火雞面頭把交椅。今年9月，白象又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面，以其個(gè)性表達(dá)受到年輕人追捧。
辣味休閑食品“一哥”衛(wèi)龍則圍繞辣條這一細(xì)分品類(lèi)做足文章，僅辣條就有大面筋、大辣片、親嘴燒、大刀肉、小辣棒等眾多細(xì)分產(chǎn)品，此外還有魔芋爽、烤面筋、香辣魚(yú)豆腐等辣味休閑食品。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、居民人均收入水平的提高以及辣椒醬等產(chǎn)品市場(chǎng)接受度的提升，中國(guó)辣椒醬消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)辣椒醬消費(fèi)量從2014年的435萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2019年的542萬(wàn)噸，六年間增加了107萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到4.5%。
其中，辣醬界的“國(guó)民女神”老干媽辣椒醬最受消費(fèi)者喜愛(ài)，占據(jù)我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額。老干媽?xiě){借好口味、低價(jià)格、食用場(chǎng)景多，在辣醬市場(chǎng)縱橫幾十年，幾乎迎合了大江南北所有國(guó)人的口味，甚至成為“中國(guó)味道”傳播者，風(fēng)靡海外市場(chǎng)。據(jù)老干媽方面透露，2020年公司銷(xiāo)售收入54億元，同比增長(zhǎng)7%，創(chuàng)歷史新高。
辣醬界的新秀以虎邦辣醬為代表，憑借一系列創(chuàng)新脫穎而出。虎邦辣醬聚焦多元營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)達(dá)人種草+手游跨界+IP合作+直播帶貨等新興的傳播方式與主流消費(fèi)人群互動(dòng)，來(lái)塑造品牌。如IP合作上，虎邦辣醬與《中國(guó)機(jī)長(zhǎng)》《攀登者》《兩只老虎》等電影合作，不斷吸引消費(fèi)者關(guān)注。在直播帶貨上，李佳琦直播間僅用2分鐘時(shí)間銷(xiāo)售輕松突破160萬(wàn)罐。近日，虎邦辣醬與白象的“神仙CP”聯(lián)動(dòng)，又收獲了一波好評(píng)。
辣味興盛誰(shuí)能勝出
在快節(jié)奏生活下，年輕消費(fèi)者對(duì)速食方便快捷滿(mǎn)足口腹之欲的要求也推動(dòng)了辣味食品的興盛。吃辣不僅是“都市人釋放壓力的精神革命”，也是社交硬通貨。正如《中國(guó)食辣史》中提到，一起吃辣是彼此共情的過(guò)程。通過(guò)集體承受舌尖上的痛覺(jué)，達(dá)到加深情感的社交目的。
網(wǎng)絡(luò)上也流傳著“辣椒經(jīng)濟(jì)學(xué)”一說(shuō)，辣椒供應(yīng)量增加，意味著經(jīng)濟(jì)繁榮;辣椒供應(yīng)量減少，預(yù)示經(jīng)濟(jì)下行。辣味風(fēng)潮涌動(dòng)，某種程度上而言也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。
《中國(guó)辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，與其他風(fēng)味相比，辣味產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)層次相對(duì)比較清晰，涉及餐飲、調(diào)味品、休閑零食、辣鹵制品、調(diào)理食品等多個(gè)品類(lèi)。辣味產(chǎn)業(yè)當(dāng)前風(fēng)潮正盛，并且具有很大的發(fā)展?jié)摿?，將在食品行業(yè)升級(jí)的新浪潮中扮演更重要的角色。
而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，要從千億辣味市場(chǎng)中掘金，產(chǎn)品與消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)性所匹配是制勝的重要因素?；谑忱钡内厔?shì)，越來(lái)越多的食品品牌著手研究、開(kāi)發(fā)辣口味的產(chǎn)品，而整個(gè)辣食市場(chǎng)正朝著時(shí)尚化和多渠道方向演變。
專(zhuān)家指出，無(wú)數(shù)與“辣”相關(guān)的企業(yè)都在搶占這個(gè)龐大的市場(chǎng)，在這個(gè)過(guò)程中，只有那些品牌理念、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈和數(shù)字化能力強(qiáng)大的公司，才會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)變革的浪潮中勝出。
