一份炒牛河套餐，價(jià)格是13元
4月13日，鄭州一海底撈門店宣布推出早餐，定價(jià)在7元以內(nèi)。此前3月21日，該門店曾推出午餐盒飯，周圍上班族中午排隊(duì)購(gòu)買引發(fā)熱議。因?yàn)椴似坟S富，價(jià)格合適，海底撈盒飯成了不少附近白領(lǐng)的午餐首選。
不過(guò)，除了好評(píng)和好奇，也有人發(fā)出疑問(wèn)：曾經(jīng)的火鍋巨頭為何轉(zhuǎn)型?海底撈進(jìn)軍快餐行業(yè)這是走“親民”路線了?頂端新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪該門店尋找答案。
海底撈推出午餐盒飯，售價(jià)11~15元不等
4月14日中午，頂端新聞?dòng)浾邅?lái)到售賣盒飯的海底撈門店，當(dāng)天由于降溫，最低溫度只有9攝氏度，在門店外，門口服務(wù)員都穿上了紅色的棉衣，并為過(guò)路上班族推薦海底撈盒飯。
中午11：45左右，該門店旁寫字樓內(nèi)工作人員到了休息時(shí)間，盒飯售賣處開(kāi)始出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。頂端新聞?dòng)浾咦⒁獾剑S多上班族一人會(huì)購(gòu)買3~7份盒飯，一排隊(duì)者說(shuō)：“除了自己吃，其他都是給同事帶上去的，因?yàn)楣ぷ鞅容^緊張，我們都是在辦公室盡快解決午飯。”
當(dāng)天該門店所銷售的盒飯為炒牛河套餐，其中含有一份炒牛河、一碗銀耳湯、一份泡菜、一個(gè)水果，售價(jià)為13元。據(jù)該門店店長(zhǎng)高星介紹：“我們的午餐每天中午都有所不同，涵蓋餃子、燜面、米飯、河粉等，都是套餐的形式，價(jià)格在11~15元，目前每天能賣300份左右。”
現(xiàn)場(chǎng)，頂端新聞?dòng)浾哌€見(jiàn)到了一騎車3公里到該門店購(gòu)買盒飯的市民，“我在這個(gè)門店吃了一年多了，是這個(gè)門店的老顧客，對(duì)他們的菜品、服務(wù)都挺滿意的，所以想試試盒飯?jiān)趺礃印?rdquo;作為一名老顧客，該市民也對(duì)海底撈盒飯有很大期待，“我更希望海底撈能推出一些火鍋午餐，讓我們能吃到類似自熱火鍋，但食材更加新鮮的快手午餐。”
試水早餐，一份價(jià)格在6~7元
除了午餐盒飯，4月13日，該海底撈門店也開(kāi)始“進(jìn)軍”早餐界。
據(jù)高星介紹：“早餐剛推行兩天，還在優(yōu)化階段，目前定價(jià)在6~7元，包含一份粥、一個(gè)茶葉蛋，主食是肉包子、素包子或是燒麥。”
據(jù)悉，該售賣盒飯和早餐門店位于鄭州市核心商圈內(nèi)，附近寫字樓較多。高星介紹：“盒飯其實(shí)是在我們海底撈的員工餐基礎(chǔ)上延伸的，主要針對(duì)周圍上班族進(jìn)行定制，因此周一至周五的工作日時(shí)間售賣情況較好，周六周日我們備餐量在100份左右。”
除了到門店購(gòu)買，該門店還推出了線上訂餐，高星告訴頂端新聞?dòng)浾撸?ldquo;我們會(huì)在朋友圈發(fā)布菜品預(yù)訂，可以根據(jù)點(diǎn)餐要求和人數(shù)來(lái)制作，另外還有外送服務(wù)，附近上班族訂餐5份及以上，我們還可以送貨上門。”
不過(guò)，到店購(gòu)買的上班族還是占大多數(shù)，在某公司從事新媒體工作的市民告訴頂端新聞?dòng)浾撸?ldquo;因?yàn)槊刻觳似凡煌?，價(jià)格又比附近商圈便宜，我們已經(jīng)連續(xù)吃了三天了，每天都像開(kāi)‘盲盒’一樣期待會(huì)吃到什么。”
觀察
如何拋棄固有觀念、模式
做真正適合當(dāng)下的餐飲服務(wù)
海底撈開(kāi)始售賣盒飯，許多人在嘗鮮的同時(shí)，也會(huì)有疑問(wèn)：海底撈開(kāi)始試水快餐，是否真的意味著未來(lái)要進(jìn)軍“平價(jià)”餐飲?其他門店也會(huì)賣盒飯嗎?
對(duì)此，高星告訴記者：“3月受疫情影響，我們店的客流量有所下降，因?yàn)殚T店旁邊和附近有多棟寫字樓，經(jīng)常有顧客詢問(wèn)能不能買一些盒飯快餐，而且我們本來(lái)就要制作員工餐，就在員工餐的基礎(chǔ)上更優(yōu)化了一些，自3月21日，我們開(kāi)始上線簡(jiǎn)餐提供給附近上班族。”
在工作日，賣盒飯甚至成了該門店的主業(yè)，中午時(shí)大約有7名工作人員負(fù)責(zé)盒飯業(yè)務(wù)。
通過(guò)該門店的透明廚房，還能看到員工在后廚制作午餐的過(guò)程，“老顧客其實(shí)主要是沖著比較干凈、實(shí)惠，在定價(jià)上我們每天會(huì)根據(jù)食材價(jià)格的不同有所浮動(dòng)。”
在鄭州，還有火鍋店在外賣菜單中加入了“火鍋一人餐”，以麻辣燙的形式售賣，月銷上百份。據(jù)悉，此前上海某海底撈門店也曾制作火鍋菜，通過(guò)外賣進(jìn)行售賣。
一餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“海底撈盒飯”雖是后疫情時(shí)代催生下的一個(gè)措施，但也不失為為餐飲業(yè)提供了一種思路，如何拋棄固有觀念和模式，做真正適合當(dāng)下的餐飲服務(wù)，對(duì)這個(gè)行業(yè)是一個(gè)機(jī)遇更是一份挑戰(zhàn)。(頂端新聞?dòng)浾邨顣藻?圖)
標(biāo)簽： 快餐界卷起來(lái) 海底撈賣盒飯 海底撈賣早餐 市民排隊(duì)購(gòu)買
