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大蒜可以長時(shí)間放冰箱里保存。需封閉好，不然會(huì)有氣味。在天氣熱時(shí)放入冰箱冷藏室可以防止大蒜長芽。大蒜含有粗纖維、鈣質(zhì)、磷質(zhì)、鐵質(zhì)、鹽堿酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中揮發(fā)油約0.2%，具有辣味和特臭，而研究發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)油蘊(yùn)含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對(duì)細(xì)菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預(yù)防的作用。
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