攪破溫泉蛋，金黃的蛋液迅速滲進噴香的肥牛卷，再和顆粒飽滿的米飯一同攪拌，入口滿是幸福的味道。
這是吃外賣無法體會到的快感，而現(xiàn)在，我們終于可以呼朋喚伴，去飯店里享受這種即時的、新鮮的幸福。
5月14日，鄭州的餐飲店迎來“解凍”，火鍋、燒烤、日料、豫菜到店及時吃，“堂食自由”不再只是一種心愿。周末，你堂食了嗎?鄭州的餐飲人，又如何看待這久違的“自由”?
商圈喜迎“食客”年輕人和孩子是堂食“主力”
“歡迎光臨!”
整齊洪亮的口號在白石的深夜食堂國貿(mào)店響起，店里來新客了!服務(wù)員迅速上前，引導(dǎo)顧客掃碼、測溫、登記，直至落座，一氣呵成。
正是午間用餐高峰，店內(nèi)陸續(xù)有客進店，前廳悉數(shù)坐滿，大多是穿搭潮流的年輕人和帶著小孩的“80后”家庭，不過沒有出現(xiàn)往常等位的盛況。
正弘城商圈也喜迎食客，年輕人和小朋友依舊是堂食主力。
花千代烤魚店內(nèi)，三位妝容精致的年輕女孩前來赴約，“昨晚有朋友提議，一拍即合，聚餐是維持友誼的重要項目。”
據(jù)了解，截至中午1：40，該店共接待20桌顧客，數(shù)量僅為之前的一半不到。
“小哥喊你吃烤肉了!”
截至中午2：00，爐小哥烤肉“喊”來了24桌顧客，門外還有5個排號等座的。
盡管已經(jīng)過了午飯時間，趙女士和丈夫依然堅持陪剛結(jié)束網(wǎng)課沒多久的女兒等座，烤肉是女兒的心頭好，“今天感覺比之前已經(jīng)少太多人了。”趙女士的女兒說。
據(jù)工作人員介紹，封控前，中午一頓能接待五六十桌。
“報復(fù)性增長”還沒出現(xiàn)“菜品自由”還不能完全實現(xiàn)
對于白石的深夜食堂國貿(mào)店店長丁文華來說，堂食恢復(fù)首日是個特別的日子。不過，期待中的“報復(fù)性增長”并沒有出現(xiàn)，“大概只有往常的三分之一左右。”她說，“不過，相較于疫情管控時期，營業(yè)額已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍。”
白石的深夜餐飲運營負責(zé)人殷玉花介紹，整體來看，相較之前的周末，白石旗下品牌在鄭州市的全部店面客單量恢復(fù)不足五成，“感覺顧客還需要更多信心，這次和之前疫情后恢復(fù)堂食會出現(xiàn)的短暫‘報復(fù)性’增長不太一樣，顧客還是比較謹慎。”頂端新聞·河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，在國貿(mào)360，白石的深夜食堂已經(jīng)算是生意恢復(fù)情況較好的店鋪。
同層的“大餐”——豆撈坊潮汕牛肉火鍋、西貝莜面村、呷哺呷哺等店都僅有半數(shù)座位有顧客上座，客單量不及此前三分之一。
甚至，曼玉餐廳由于多數(shù)員工身處封控區(qū)，當(dāng)天還處于歇業(yè)狀態(tài)。
新田商業(yè)相關(guān)負責(zé)人介紹，國貿(mào)360的餐飲整體呈大餐小餐配合，穿插分布狀態(tài)，“堂食恢復(fù)首日大餐客流有明顯提升，同時也拉動輕餐的同比上漲。”
她介紹，“一般客流高峰在下午到晚上，目前看來恢復(fù)到平日客流是沒有問題的。”
此外，頂端新聞·河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，盡管已經(jīng)可以實現(xiàn)“堂食自由”，但還不能完全實現(xiàn)“菜品自由”。
西貝莜面村工作人員介紹，受疫情影響，店內(nèi)只有現(xiàn)炒菜可以提供，需要異地運輸?shù)奶厣巢哪壳笆芪锪饔绊?，尚不能提供?/p>
海底撈等也有部分套餐暫時“掉線”，等待回歸。
路邊店生意更為紅火包間更受食客青睞
商場店靠流量，路邊店靠街坊。
和商圈里的餐飲店比起來，街邊店似乎生意更為紅火。
金水區(qū)農(nóng)業(yè)路和東明路交叉口的巴奴正弘旗店內(nèi)生意紅火，已經(jīng)一個月沒出來吃火鍋的李先生特意帶女朋友過把火鍋癮，離家近、環(huán)境好、合口味、湯好喝，是他們選擇來這的原因。
隔壁桌，劉先生6歲的女兒因為特別喜歡吃巴奴的蝦滑，所以，堂食第一餐也非這里莫屬。
有趣的是，頂端新聞·河南商報記者采訪中，發(fā)現(xiàn)該店兩名夜班員工，特意趁著中午的空閑時間點了一個鍋。山藥、鴨掌在翻騰的沸湯中旋轉(zhuǎn)跳躍，最能提前慰藉接下來晚班的辛苦。
據(jù)店長張雅童介紹，截至中午12：50，已經(jīng)來了30桌客人，包間早9點就預(yù)訂完了?？紤]到堂食恢復(fù)第一天，又逢周末，該店特意準備了100桌的食材量，之前每天的備貨也就70桌。
在張雅童看來，雖然當(dāng)天客流量還不錯，但隨著疫情常態(tài)化，并沒有出現(xiàn)很明顯的報復(fù)性消費。
76人燴面運營總監(jiān)陶戰(zhàn)軍介紹，中午的就餐情況已經(jīng)基本恢復(fù)到了封控前的50%。
解家河南菜運營總監(jiān)李偉告訴頂端新聞·河南商報記者，客流量恢復(fù)到封控前的三四成，“而且，顧客基本都在包間，大廳內(nèi)幾乎沒人，大家的疫情防范意識明顯增強了。”
餐飲人說
寒冬必將過去期待春暖花開
盡管客流恢復(fù)情況不及預(yù)期，但對于餐飲人來說，恢復(fù)堂食已經(jīng)來之不易，希望在，曙光就在。
在豆撈坊潮汕牛肉火鍋國貿(mào)店店長徐夢陽的記憶里，生意最好的時候，店里一日翻臺能翻六番。
那是一段忙碌但踏實的日子，“現(xiàn)在翻臺率只有過去的一半了，熬過去，或許能回到從前。”
就像歡迎客人到店就餐，白石的深夜食堂在歡送顧客離店時也有一個小小的儀式感——高喊“歡迎下次再來”。這是他們特有的企業(yè)文化，也是給彼此打氣加油的一種方式。
白石的深夜餐飲管理有限責(zé)任公司運營負責(zé)人殷玉花：做最壞的打算，用最大的力氣，活下去吧!
76人燴面運營總監(jiān)陶戰(zhàn)軍：盡管疫情反復(fù)，但仍然要以大局為重，進而做好產(chǎn)品和服務(wù)。
76人燴面，作為一家十幾年品牌的老店，現(xiàn)在能做的，只有維護好多年的老顧客，孜孜不倦做下去。餐飲從業(yè)人雖然道路崎嶇，但是前途光明!
解家河南菜運營總監(jiān)李偉：大家要做好基礎(chǔ)的防疫工作，一定要熬過去這段艱難時光。餐飲人的“寒冬”必將過去，會迎來春暖花開的一天。(頂端新聞·河南商報記者郝瑞鈴郭爽爽文/圖)
