張小泉的菜刀不能用來(lái)拍蒜，其實(shí)也容易理解，一般切菜切肉都是豎著切，著力在刀刃上，刀柄的承受力沒(méi)問(wèn)題。但拍蒜得把刀橫著拍，著力面擴(kuò)大，而且用力一拍力道又瞬間加大，那細(xì)細(xì)的刀柄肯定承受不住，拍斷了也很正常。
但張小泉拍蒜刀斷沖上熱搜的關(guān)鍵點(diǎn)不在于它的客戶解答讓人費(fèi)解，也不在于其老總認(rèn)為中國(guó)人切菜的方式不對(duì)上，而在于以下幾個(gè)方面。
首先，低估了國(guó)人對(duì)菜刀的全功能需求。因?yàn)樯盍?xí)慣和經(jīng)濟(jì)原因，一般家庭用菜刀都是“一 刀多用”，切菜、切肉、剁肉、砍骨頭、拍蒜、開(kāi)瓶蓋等，全部可能都是一把刀解決問(wèn)題。在這個(gè)時(shí)候，做菜刀的就得有多種考慮，既要能豎切菜肉，又能橫拍瓜蒜，鋼火給夠要足夠硬，刀柄做粗要足夠受力。如果遺漏了一個(gè)環(huán)節(jié)，那就會(huì)環(huán)環(huán)出錯(cuò)，比如刀柄豎向受力夠了，橫向用力強(qiáng)度夠不夠?不夠就改進(jìn)加粗。這個(gè)有一句說(shuō)一句，雙立人的菜刀一般的磨刀石磨不了，得用工業(yè)磨具，這樣的硬度拍蒜也許不會(huì)輕易拍斷。
其次，張小泉是不是高估了自己菜刀的全功能能力，從而疏忽了多功能刀具開(kāi)發(fā)。目前國(guó)內(nèi)家庭廚房用傳統(tǒng)的刀具，基本上都是菜刀、刮皮刀、小刀、剪刀，很少家庭會(huì)有什么砍刀，也很少會(huì)將瓜果刀、餐具刀嚴(yán)格分類使用。但是，國(guó)外的刀具分類就很多，比如主廚刀、三德刀、片肉刀、牛排刀、面包刀、蔬菜刀、鋸齒刀，甚至還有專門的西紅柿刀，做一次飯用的刀具不在三五把之下。而且與張小泉這樣單獨(dú)賣菜刀不同，國(guó)外刀具很多都是一套一套賣，比如大家最熟悉的雙立人最基本都是五件套，多的更是可能十多件套，該怎么用就怎么用。試想，如果這個(gè)客戶拿著張小泉的砍刀去拍蒜，絕對(duì)一拍成泥。
第三，張小泉是一家百年企業(yè)，其上市的時(shí)候筆者就表達(dá)過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)，那就是百年老號(hào)都能在創(chuàng)業(yè)板上市，還是比較有創(chuàng)新精神，也值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。但是，百年企業(yè)似乎也有一個(gè)通病，那就是很難在產(chǎn)業(yè)上與時(shí)俱進(jìn)，哪怕它是上市公司。這樣的企業(yè)并不少見(jiàn)，比如年年虧損的全聚德，也是百年企業(yè)，即便沒(méi)有疫情影響，其經(jīng)營(yíng)狀況也難敵很多新銳餐飲企業(yè)，原因就是一個(gè)“老”字，千年不變賣一只鴨子。當(dāng)然，對(duì)于這樣的百年老字號(hào)，我們是應(yīng)該欣賞它的傳統(tǒng)呢，還是應(yīng)該鼓勵(lì)它的創(chuàng)新呢?這也是一個(gè)難解的問(wèn)題。比如張小泉如果推出一套西餐用刀具，能不能硬抗雙立人、菲仕樂(lè)呢?或者讓張小泉多元化發(fā)展，進(jìn)軍廚具，這和當(dāng)年蘇泊爾、愛(ài)仕達(dá)賣刀一樣，成功的可能性又有多大呢?
仔細(xì)琢磨一下，這個(gè)張小泉，還真有意思。
標(biāo)簽： 張小泉拍蒜刀斷 低估了國(guó)人對(duì)菜刀的全功能需求 高估了自己菜刀的全功能能力 傳統(tǒng)與創(chuàng)新哪個(gè)更重要
