“捧起大碗吸溜吸溜一通，香辣熱勁流轉(zhuǎn)四肢，激發(fā)起全身氣血”。
(資料圖片僅供參考)
“糯甜糯甜的，輕輕一嚼，便會(huì)散發(fā)出一種濃郁的香味，自動(dòng)把舌頭裹住，飄飄然朝著腦仁兒里散發(fā)”。
“真是香甜灌頂，油香蒙心，好吃得意識(shí)都消失了一霎”。
“那肉在哪里呢？”“在你身上，很快就發(fā)出來(lái)了?！?/p>
……
注意！這不是什么武俠小說(shuō)人物對(duì)白，這是知名作家，同時(shí)也是資深“吃貨”的馬伯庸在湖南館子里食得美味后發(fā)出的感嘆，老少皆宜，童叟無(wú)欺。
究竟是何等美味，引得馬伯庸來(lái)湖南后連發(fā)5條微博，其中有三道菜更是讓他連連面色大變！是上癮還是上當(dāng)？老饕們來(lái)切磋下，馬伯庸吃得地不地道？
第一頓先去嗦粉
馬伯庸，人稱“馬親王”，1980年出生在內(nèi)蒙古赤峰市。他擅長(zhǎng)以推理對(duì)真實(shí)史料進(jìn)行解構(gòu)和猜想，重組為兼具想像力與真實(shí)感的“歷史可能性”小說(shuō)，文字風(fēng)格充滿奇趣，被眾多讀者稱為“文學(xué)鬼才”。近年來(lái)，《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》《古董局中局》《顯微鏡下的大明》等熱播劇，讓原著作者馬伯庸成為當(dāng)下最炙手可熱的IP作者。
近日，馬伯庸新書《大醫(yī)》和《長(zhǎng)安的荔枝》圖書簽售會(huì)在湖南巡簽。他來(lái)長(zhǎng)沙后，落地第一頓，先嗦一碗粉。
“一落地，本地朋友帶著去了一家小店。眼睜睜看著店家從小鍋里抄出一大勺煨軟的牛肚，澆在熱氣騰騰的粉上，又加了幾枚肉丸。長(zhǎng)沙的四月，居然還有點(diǎn)微寒，捧起大碗吸溜吸溜一通，香辣熱勁流轉(zhuǎn)四肢，激發(fā)起全身氣血，好似一個(gè)脾氣暴躁的生活輔導(dǎo)員，挨個(gè)宿舍敲門叫大學(xué)生們上早操。霎時(shí)倦意全無(wú)，只想逛街不想回酒店……”
△圖/微博@馬伯庸
都說(shuō)好吃講究色香味俱全，在作家的筆下，則還多一味“氛圍感”。看這描述，哪位舟車勞頓的行人不想坐下，來(lái)一碗熱氣騰騰、蓋滿碼子的湯粉？
關(guān)于店名地址，評(píng)論區(qū)有人說(shuō)是左家塘的雙記肉丸粉面，吃過的朋友來(lái)說(shuō)說(shuō)？
關(guān)于吃粉吃面、增湯添料，各地叫法皆不同。嗦完粉，馬伯庸在微博即興寫道，“江南之謂‘澆頭’，長(zhǎng)沙這里稱之為‘碼子’；蘇州之‘緊湯’，長(zhǎng)沙稱為‘扣湯’；但菜料單放，兩地又同稱為‘過橋’?！背酥?，還有臊子、鹵子、帽子、菜碼、光頭、輕挑、重青、寬湯、緊湯、帶迅干……
三道菜讓“吃貨”面色大變
假如告訴你有道美食名叫腦髓卷，你會(huì)作何感想？難不成是用腦花做的？馬伯庸在湖南就吃了這么幾道讓人愛恨兩難的菜。最后，他更是直嘆“你們很快就能見到一個(gè)全新的我啦?！币韵率撬€原的“事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)”：
第一道菜，腦髓卷?！霸谖业南胂笾校瑧?yīng)該是一種腦花加骨髓卷疊在一起的克系重口味食物?！比欢松蟻?lái)一看，“白白嫩嫩，松松軟軟，狀如發(fā)糕，全然無(wú)害”。
“試著咬了一口，糯甜糯甜的，輕輕一嚼，便會(huì)散發(fā)出一種濃郁的香味，自動(dòng)把舌頭裹住，飄飄然朝著腦仁兒里散發(fā)?！?/p>
一口氣連吃三個(gè)后，朋友介紹腦髓卷做法：
△圖/微博@馬伯庸
“用上好的豬板油與肥膘肉，剁碎了摻入白糖，攪成糖肉泥，均勻抹到寬條面筋上，兩面都抹，再一起卷成花卷樣。上屜前刷一層熟豬油，蒸熟即可。”
第二道菜，發(fā)肉?！敖瘘S色軟趴趴的，一塊塊很像小段油條，上面還綴著糖粉。我左看右看，猜測(cè)也許肉在面塊里，遂嘗了一個(gè)，真是香甜灌頂，油香蒙心，好吃得意識(shí)都消失了一霎?！?/p>
△圖/微博@馬伯庸
但他又很疑惑。名為發(fā)肉卻不見肉，怎么回事？原來(lái)發(fā)肉是“糯米加面粉和成糊糊，加入紅糖。每次舀一大勺面糊，擱油鍋里透炸成面坨，炸完撈上來(lái)撒白糖?！?/p>
“那肉在哪里呢？”
“在你身上，很快就發(fā)出來(lái)了?！?/p>
“……”
第三道菜，黃金蛋。糖油混合物的快樂，無(wú)人能抵。但這快樂分量同樣令人難抵。吃罷兩道菜，算完卡路里，馬伯庸面色大變?！跋骂D別整這些了，我吃個(gè)蛋也就算了。”可沒想到……
△圖/微博@馬伯庸
“確實(shí)香，我拿勺子把蛋殼里刮得干干凈凈，意猶未盡，問廚師你們這蛋怎么這么香？”
廚師說(shuō)，這是用的腌鴨蛋，一定要腌到出油。把整個(gè)蛋掏出來(lái)，蛋白不用，只把油蛋黃攪碎與糯米、碎辣椒拌起，回填到蛋內(nèi)，取豬油澆灌，略蒸一下即可。
令人垂涎的食物加上峰回路轉(zhuǎn)的文字，“親王”是懂得如何吊人胃口的。網(wǎng)友調(diào)侃下一部作品或許就叫《湖南餐桌上的變色龍》。
至于上述佳肴來(lái)處，據(jù)網(wǎng)友考究，冇味湘潭菜館和火宮殿可信度較高。
馬伯庸：食客的自我修養(yǎng)
如此會(huì)寫、會(huì)吃，除了作家標(biāo)簽，馬伯庸還有一個(gè)為人熟知的“吃貨”標(biāo)簽。他經(jīng)常分享自己的覓食經(jīng)歷與心得，在其作品中，亦有不少關(guān)于吃的精彩描寫。如新作《大醫(yī)》中描述腌篤鮮：“盆里的高湯清澈微白，里頭燉的筍段淡黃、咸肉暗紅，還有幾塊燉出乳白汁水的肥蹄髈，光看著便令人食指大動(dòng)?！薄跋倘庵挥脕?lái)吊鮮味，不必去吃，真正好的是經(jīng)冬的竹筍，鮮得能咬到舌頭?！?/p>
在其微博賬號(hào)中，馬伯庸也時(shí)常分享各地美食，盡管設(shè)置了半年可見，仍能窺得一斑。
而早期，馬伯庸曾在多個(gè)公開平臺(tái)發(fā)表“吃貨”心得，關(guān)于吃，他自有一番心法。
比如他在天津南開大學(xué)開完講座，會(huì)找學(xué)生介紹去一家藏在犄角旮旯里的“二哥烤羊肋排”。
門面雖小，烤出來(lái)的味道極好，用料講究、做法細(xì)致、功夫到位。
不僅關(guān)注“吃”本身，馬伯庸還會(huì)花時(shí)間研究美食，網(wǎng)友經(jīng)常向他投稿各種民間美食故事。作為作家，他亦從食物中獲取理解歷史與人物的鑰匙，曾寫下《吃貨改變歷史》，談到三國(guó)文學(xué)，他說(shuō)“好的歷史小說(shuō)，應(yīng)該是一個(gè)夾心餅干”。
在綜藝節(jié)目中，馬伯庸提到自己一直為旅行搜集各種素材，號(hào)召朋友與網(wǎng)友一起拍攝各地美食傳說(shuō)。他發(fā)現(xiàn)，在民間美食傳說(shuō)中，出鏡率最高的有四個(gè)人：諸葛亮、朱元璋、乾隆皇帝和慈禧太后，這四位共同組成了“民間美食傳說(shuō)F4”，其中，乾隆皇帝是當(dāng)仁不讓的“C位”。每個(gè)關(guān)于他的傳說(shuō)中，必不可少的故事情節(jié)是“迷路”，為此，馬伯庸自曝曾為乾隆制作美食地圖。
愛吃、會(huì)吃、懂吃的馬伯庸，被問及是作為什么角色花時(shí)間研究美食時(shí)，他表示，“是作為一個(gè)食客，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的。我一直認(rèn)為美食家跟食客、跟吃貨，是不一樣的。美食家關(guān)注的是食物外延出來(lái)的很多東西，包括它的文化內(nèi)涵，甚至是哲學(xué)。但是吃貨不管這些，吃貨就管吃，關(guān)注的就是吃本身。”
“巔峰食客他心中不應(yīng)該存有某種偏見，他一定是對(duì)所有食物都有一個(gè)包容的態(tài)度?！?/p>
瀟湘晨報(bào)記者寧戈菲 綜合報(bào)道
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