今日,全國多地迎來小幅降溫,火鍋市場熱氣騰騰。
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《2022年火鍋消費洞察報告》顯示,疫情期間呼聲最高的食物排名中,火鍋位列第一;從民意榜還能看出,“消費者最想嘗試的”,“鮮”以52.5%的占比高居榜首。
各商家也都在“鮮”上下功夫,南門涮肉主打鮮羊肉、左庭右院力推鮮牛肉,撈王的特色是豬肚雞……今年,盒馬火鍋配合糟粕醋鍋底,也推出了“五鮮肉”系列涮品。
搶鮮,考驗的是產(chǎn)地和供應(yīng)鏈。追根溯源,全國多個盒馬村為“五鮮肉”開了小灶,不但在選品上十分嚴(yán)格,而且打造了專屬的供應(yīng)鏈,為“鮮”搶時間。
圖說:大別山黑山羊盒馬村,羊群牧野于青山之間。
五鮮肉,即牛羊雞豬驢五種肉。2022年火鍋季,盒馬涮品中“五鮮肉”的銷售增速迅猛,較去年同期增長45%,為凍品增幅的3倍。潮汕的牛吊龍鮮肉最受歡迎,兩個月里賣出近200萬份。
據(jù)盒馬肉禽蛋采購經(jīng)理何小青介紹,盒馬火鍋中的“五鮮肉”共有28款商品,很多肉都出自盒馬村的精華,可以說是“挑肥揀瘦”。
圖說:盒馬火鍋里的五鮮肉,來自全國多家盒馬村。
羊瓜條,一只羊身上只有4兩,是最嫩的部位。出自大別山黑山羊盒馬村,這里是藥圣李時珍的故里,黑山羊常年散養(yǎng)在原生態(tài)的大別山上,以天然金銀花藤、金芥、馬齒莧等中草藥為主要飼草,不但肉味清香少膻,而且還有藥用價值。
豬肉,選的是豬頸肉,又稱松板肉,豬身上最好的“黃金六兩”;雞肉來自湖南石門縣,盒馬村地處壺瓶山國家級自然保護(hù)區(qū)附近,牧野于海拔1400米以上的山谷,食昆蟲、啄野草、飲山泉,生長110天以后才面見消費者,是很多肉雞出欄時間的1.5至2倍。
圖說:山東紐瀾地盒馬村,牛肉、驢肉的鮮肉供應(yīng)在這里都實現(xiàn)數(shù)字化。
何小青說,這是在考察多個盒馬村之后的“挑肥揀瘦”。而要想讓消費者吃到鮮肉,供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)還要爭分奪秒。
“五鮮肉”的保鮮秘方是,羊肉、牛肉、驢肉,分別在盒馬村到盒馬店建立了專屬的供應(yīng)鏈。比如在大別山盒馬村,黑山羊在全程7-11℃的操作間分割、加工到排酸,整個工藝下來不超過20分鐘,最大限度地保障鮮度零流失。
在淄博市紐瀾地盒馬村,每一頭山東黑毛驢,養(yǎng)足18個月出欄后,都帶著專屬的檔案:喂養(yǎng)飼料、育肥時間、屠宰分裝、冷鏈存儲……各個環(huán)節(jié)都有數(shù)據(jù)記錄。
每輛物流車也“逃不出”數(shù)據(jù)大屏的視野:車牌號、GPS坐標(biāo)、車廂內(nèi)的溫度,預(yù)計到達(dá)的時間,均系統(tǒng)記錄。
圖說:盒馬村的肉類生產(chǎn)車間,分切、分揀、分裝全部自動化,由機(jī)械手臂來完成。
何小青說,專屬供應(yīng)鏈建立后,上午下單、下午運抵大倉,從屠宰到消費者購物車中,最快只需要8個小時。
還有“零時差”的,在全國,150多家盒馬門店里,有鮮切肉鋪,細(xì)分割、精分割,五鮮肉現(xiàn)切現(xiàn)涮。
業(yè)內(nèi)人士分析,火鍋食材已進(jìn)入到“小鮮肉”時代,精選的肉質(zhì)和搶鮮鎖鮮,才能夠在火鍋江湖掀起騰騰熱浪。
標(biāo)簽: 挑肥揀瘦 各個環(huán)節(jié) 自然保護(hù)區(qū) 追根溯源