預制菜又一次上了熱搜。
近日，在東方甄選直播間內，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食?！贝搜砸怀?，“專家稱預制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。17日，智綱智庫工作人員回應媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發(fā)言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。然而，關于預制菜的討論并未就此停止。一方面是預制菜在餐飲市場不斷攻城略地，另一方面，對于預制菜口感和營養(yǎng)等方面的爭議從未平息。
【資料圖】
預制菜是豬狗食？
未來或發(fā)展成萬億級市場
王志綱的言論在互聯(lián)網(wǎng)上傳開之后，“專家稱預制菜如同豬狗食”的詞條在熱搜上掛了幾天。有網(wǎng)友稱“專家難得說了句良心話”、“預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”，也有網(wǎng)友表示“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預制菜”……
而這已經(jīng)不是預制菜第一次上熱搜了，今年以來，預制菜儼然成為了餐飲界的新晉流量明星，頻頻引發(fā)人們關注。在微博上輸入預制菜三個字，就會出現(xiàn)許多個聯(lián)想詞條，諸如“為什么消費者不愛預制菜”、“預制菜動了誰的奶酪”、“預制菜將干掉90%的廚師”、“董明珠將成立預制菜裝備公司”等等。與之相應的，是預制菜在餐飲市場上的越來越大的份額。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告》，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億。
數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，2020年預制菜企業(yè)注冊數(shù)量達16221家。2021年仍有近6388家相關企業(yè)注冊。
預制菜的“紅與黑”：
懶人救星還是營養(yǎng)殺手？
根據(jù)中國烹飪協(xié)會《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
在大多數(shù)人眼中，預制菜這種半成品，往往被視為“懶人的救星”。不用切菜、洗菜，更無須擔心廚藝不精，只需簡單加工一下，就可以輕松端上餐桌。很多支持預制菜的網(wǎng)友表示，“預制菜對我們這種懶得做飯又不會做飯的人來說是真的方便”，“預制菜不挺好的么，只要是嚴格監(jiān)管，明確標識原材料的正經(jīng)食品，不就是等同于吃外賣么？”
調研數(shù)據(jù)顯示，“節(jié)省時間”是用戶購買預制菜的主要目的，達71.9%，其次是“美味”和“不喜歡做飯”。而在C端用戶畫像上，購買預制菜更大的群體，六七成以上是原本就做飯的人群，以30-40歲之間的中年人為主。預制菜用戶中，22—40歲用戶占比達81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。
即便預制菜市場廣闊、擁躉眾多，但是仍有不少人對預制菜并不感冒，他們不滿意的點主要在價格、品質、口感等方面。根據(jù)市場調查，超過六成的消費者買一道預制菜平均花費21元到40元，從價格上看并不比外賣便宜。除了價格問題，一些預制菜的品質和口感也有待提升，不少網(wǎng)友直言預制菜不好吃。另外，在營養(yǎng)方面，很多預制菜確實也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。還有消費者認為，能夠長期儲存的預制菜，肯定含有添加劑。
如何看待預制菜？
尊重選擇權，保障知情權，提升煙火氣
在今年以來預制菜所面臨的爭議話題上，網(wǎng)友們的反應有個人和行業(yè)兩個方面的不同。比如在“專家稱預制菜如同豬狗食”的話題下，不少網(wǎng)友表達了反對意見，認為吃不吃預制菜是個人自由，不應該貶低預制菜和吃預制菜的人。
在行業(yè)方面，網(wǎng)友們對于餐廳使用預制菜的知情權尤為看重。今年8月，中消協(xié)發(fā)布上半年受理的投訴發(fā)現(xiàn)，位居前列的一類投訴就是：外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客。網(wǎng)友們幾乎一致認為，不管預制菜的優(yōu)點有多少，餐飲企業(yè)堂食使用預制菜，都應該保護消費者知情權。
最后，關于預制菜的討論，還是要回到菜的本身上來，一日三餐，大家在意的不僅僅是做得快，還要吃得好。很多人堅持認為只有新鮮食材現(xiàn)炒的菜才有煙火氣，預制菜作為新事物，要改變這一固有印象，獲得更廣泛的接納，還需要在營養(yǎng)和口味上下功夫，給大家?guī)砀颖憷臒熁饸狻?/p>
關于預制菜你怎么看？你在自己做飯時會選擇預制菜嗎？下館子和點外賣時會介意預制菜嗎？一起來聊聊吧。
瀟湘晨報綜合報道
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