文/羊城晚報全媒體記者 陳輝 通訊員 潘增麗
(相關資料圖)
圖/醫(yī)院提供
現正值夏季，正是細菌、病毒怒刷存在感的季節(jié)，稍不注意，就可能引發(fā)腸道疾病和食物中毒。家住在番禺鐘村的李叔，上個月吃了一包剩榨菜后，竟引發(fā)急性腎衰竭、心力衰竭、腸梗阻等一系列問題，命懸一線，在廣東祈福醫(yī)院腎內科救治了一個月，才轉危為安。
榨菜怎么就成“毒源”了？
以后還能不能愉快吃榨菜了？
其實，吃榨菜引起中毒的是沙門氏菌，一起來看看到底怎么回事。
“下飯神器”竟成“致命殺手”？
6月15日，71歲的李叔滿臉痛苦到廣東祈福醫(yī)院掛急診，他已嚴重腹瀉多日，并3天無小便、呼吸困難。醫(yī)生給他快速檢查提示多項指標不合格，血肌酐高達537umol/L，比正常值高了5倍，提示急性腎功能衰竭，合并心力衰竭，電解質紊亂及酸堿失衡，危在旦夕。收入腎內科進一步搶救治療。
腎內科陳院副主任、李冰主治醫(yī)師緊急參與救治，及時制定系統救治方案，為李叔安排緊急插管及行血液透析以暫時替代腎臟功能。醫(yī)生仔細詢問發(fā)病經過得知，5天前，因酷熱難耐，李叔感覺沒什么胃口吃飯，剛好家里有吃剩的榨菜，便用榨菜拌飯吃。
榨菜這種備受寵愛的“下飯神器”，為何成了能致命的“殺手”？
經過了解，原來李叔食用的榨菜已經開封日久，變質發(fā)霉了！他一向勤儉節(jié)約，發(fā)現榨菜長霉后感覺扔掉太浪費，就把發(fā)霉部分去掉，就著飯菜直接開吃。然而，吃完榨菜沒多久，李叔就開始腹痛腹脹、惡心難受、吃不下飯、一天拉了10多次水樣便……短短幾天，就像變了個人，眼眶深凹，臉色蠟黃，疲倦乏力，到附近醫(yī)院治療了多天，病情沒有一點改善，才急忙到廣東祈福醫(yī)院就診。
糞檢揪出致病元兇：沙門氏菌
通過反復多次的糞便微生物學分析及培養(yǎng)，終于發(fā)現了致病真兇——鼠傷寒沙門菌血清型！這正是變質食物特別容易滋生的菌類，關于此類細菌引發(fā)的食物中毒的新聞每年都不少見。細菌感染后容易出現發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、水樣瀉等癥狀，嚴重者可能會迅速脫水，導致休克、腎功能衰竭甚至死亡。
糞檢同時還發(fā)現鉤蟲、真菌等，可見李叔平日的飲食衛(wèi)生實在堪憂。為竭力挽救他的生命，把體內毒素盡量排出，腎內科先后給他做了3次血液透析。選用針對沙門菌的抗生素治療，同時結合抗真菌治療、藥物驅蟲治療后，困擾李叔10多天的腹痛腹瀉癥狀很快緩解。腎功能逐漸恢復，尿量不斷增加，擺脫了透析。期間由于腸道炎癥非常嚴重、腸道水腫還引發(fā)了腸梗阻，普通外科會診后給李叔做了灌腸、胃腸減壓、針灸及中藥等促進腸道功能恢復等治療后，才轉危為安，病情逐漸好轉。
血液透析示意圖
7月14日，經歷一個月的搶救治療，李叔終平安出院，他十分懊悔：“沒想到?！ゲ恕屛以凇黹T關’走了一遭。”
看不見發(fā)霉≠沒有霉菌，千萬別得不償失
那我們還能愉快吃榨菜嗎？榨菜當然是可以適量吃，但務必注意食物質量安全。
很多市民像李叔一樣勤儉節(jié)約、不浪費食物，發(fā)現食物壞了一點不舍得丟，或者認為去掉發(fā)霉部分就還能吃。陳院提醒，過期、變質的食物容易滋生沙門氏菌，非常容易導致食物中毒，而且就算是放置冰箱的食物，沙門氏菌仍然可以存活數月時間。另外，看不見發(fā)霉≠沒有霉菌，如果食物出現發(fā)霉情況，其實是霉菌菌絲已經完全發(fā)展成型的部分，而在附近還潛藏著許多肉眼看不見的霉菌。這些毒素都有可能會導致中毒癥狀，甚至引發(fā)多器官功能衰竭。所以對變質食物，最安全可靠的方法就是全部扔掉，不要抱著節(jié)約或僥幸心理最后得不償失。
特別提醒
現正值夏季，正是細菌、病毒怒刷存在感的季節(jié)，稍不注意，就可能引發(fā)腸道疾病和食物中毒。陳院提醒大家，日常飲食需注意以下幾點：
1、購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有細菌、病菌的可能性。
2、正確儲存食品，拒絕剩菜剩飯。在室溫下，熟食存放的時間不要超過2小時，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2-8℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖。
3、不少菌類，如沙門氏菌，能被100℃的開水“一槍爆頭”，所以食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）。
4、注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染。
編輯：王沫依
來源：羊城晚報羊城派
