家中有正在備考復(fù)習(xí)的，無論是大人還是小孩，千萬別錯過這道豆腐魚頭湯。
以豆腐和魚頭為主要原材料，豆腐含鈣量比較多，魚頭含有維生素D，二者結(jié)合脂肪低，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，對健腦，補充營養(yǎng)都非常有益。
豆腐魚頭湯是一道家常菜，做法看似簡單，實則內(nèi)藏著竅門。很多人會把魚直接放在鍋里燉，燉出來的湯色清寡，少了奶白色的濃郁。
一道好的豆腐魚豆湯燉出來一定是色香味俱全，色澤白皙，香氣四溢，味佳可口。另外也不是什么魚頭都能拿來燉湯的。湯里能否加入牛奶增加奶香氣和奶味，也值得考究。
接下來分享給大家這道豆腐魚頭湯的做法。
食材準(zhǔn)備
草魚或鰱魚魚頭一個，鹵水豆腐一塊，蔥段，姜片，料酒，香菜，食鹽
教程
1 、鹵水豆腐切成小塊，草魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜切段，蔥洗凈打結(jié)捆起來。
2、先煎魚頭。鍋中倒油，爆香姜片，放入魚頭稍煎一下，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、準(zhǔn)備一口砂鍋，放入煎好的魚頭，蔥段，倒入2勺料酒，4碗水，以沒過魚頭為宜，蓋上蓋子大火煮至沸騰后，調(diào)成中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，繼續(xù)燜煮10分鐘。
5、撒入香菜，加入少許鹽與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味，即可出鍋。
小貼士
1、魚頭湯帶腥味，除了加入姜片、料酒、蔥段去腥，還可在煎魚頭時用火麻油?；鹇橛团c花生油不同之處在于可以更好起了去腥的效果、并且火麻油有親水因子，可以溶于水，起了保濕作用。
2、另一個去腥小竅門，在清洗魚頭時去掉殘余的魚鰓，否則魚腥味和土腥味會很重。
3、魚頭湯能否煮成奶白色，關(guān)鍵在于魚頭的膠原蛋白。鰱魚魚頭的膠原蛋白含量高，其次是草魚，一般用這兩種魚進(jìn)行烹飪。在煮之前一定要煎至兩面金黃，再注入清水。
4、煎魚頭容易濺油，用姜片擦拭鍋的內(nèi)部，再倒油煎魚，可以減少油四濺。
5、在煮的過程中，不建議加入牛奶或奶粉來提升湯的顏色，不但不能提升，還容易破壞本身的成色，并且湯會出沫。
